Con el Miércoles de Cenizas comenzó
la Cuaresma, que alude a los 40 días que pasó Jesús en el desierto antes de
emprender su misión, o los 40 días que duró el diluvio, o los 40 años que duró
el Éxodo judío… Como sea, incluso religioso y ateos comprenden el simbolismo de
una celebración que invita al recogimiento y ayuno, aunque tampoco uno tiene que
pasar hambre. De hecho, la Cuaresma tiene su gastronomía típica…
En Cuba no somos mucho de seguir
mandamientos a la hora de comer, pero en España, por ejemplo, hay
recetas de esta temporada de gran arraigo, como el potaje de vigilia, y
platos con pescado. Los santurrones se abstienen de comer carne los viernes, pero
si ya Jesús sufrió por nosotros, como afirma la Biblia, no es justo privarnos
de algunas delicias de la cocina criolla, como las frituras tan sabrosas que
cocinamos en Melesio Grill…
Por cierto, en 1956 las cocineras
cubanas Nitza Villapol y Martha Martínez publicaron en su libro “Cocina al
minuto” la receta del Panecito de Cuaresma, originarios de Inglaterra y que, al
parecer, eran muy populares en nuestro país por aquel entonces… Nada mal, pero la
carta de Melesio Grill está divina… Como Dios manda…
