¿Cuál es el origen de la Ropa Vieja?

La Ropa Vieja es un plato recurrente en paladares y restaurantes de Cuba, aunque en Melesio Grill se distingue porque la elaboramos de carnero...
También conocida como carne "ripiá", mechada o desmechada, el concepto de este plato es deshebrar una porción de carne, principalmente de la falda de la vaca, y servirla como una suerte de salsa elaborada con condimentos en un fondo, para bañar las guarniciones.
Como buena parte de nuestro folclore gastronómico, su origen está en la Península Ibérica, pues era una plato muy popular en la comunidad madrileña, en Murcia, Andalucía y las Canarias. También se consume mucho en Venezuela, Puerto Rico, Colombia, México, Costa Rica y Panamá. En el Caribe solemos acompañarla de frijoles, plátanos y arroz blanco.

Los gastrónomos españoles estiman que la Ropa Vieja tiene un origen en las cocinas sefardíes del Medioevo, como derivados del tradicional puchero gaditano. Allá la carne del puchero se deshebra y se cocina con las papas cocidas, los garbanzos del mismo puchero y pasas fritas. A su vez, en Castilla la Ropa Vieja se deriva del cocido, y se obtiene, tras retirar el caldo, friendo los garbanzos y parte de los ingredientes secundarios (carnes y verduras) junto con huevo. Fue en Canarias donde la ropavieja perdió su status de derivado a tener personalidad propia, y se cocina directamente.
En Melesio Grill hacemos una Ropa Vieja de carnero espectacular, diría que única, pues casi todo el mundo la hace con carne de res, salvo en el estado venezolano de Lara, donde hacen la "pat'e grillo", con carne de chivo cocinada hasta secar, y servida con arepas, caraotas refritas, suero y queso de cabra fresco.